Nyckelskillnaden mellan homolaktisk och heterolaktisk fermentering är att vid homolaktisk fermentering omvandlas en glukosmolekyl till två mjölksyramolekyler, medan en glukosmolekyl vid heterolaktisk fermentering bildar mjölksyra, koldioxid och etanol.
Fermentering är en metabol process där organiska molekyler omvandlas till syror, gaser eller alkoholer. Denna process sker i frånvaro av syre eller någon annan elektrontransportkedja. En jäsningsprocess huvudfunktion är att regenerera NAD+ från NADH så att den kan användas igen i glykolysprocessen. Det finns två huvudtyper av jäsning som mjölksyrajäsning och etanoljäsning.
Vad är mjölksyrafermentering?
Mjölksyrajäsning är en biologisk process där glukos eller en liknande sockermolekyl omvandlas till cellenergi och metabolit laktat. Här kan sockermolekylen vara antingen glukos eller en annan sockermolekyl med sex kol. Disackarider såsom sackaros kan också användas. Laktat är mjölksyra i en lösning. Mjölksyrajäsning är en anaerob process som äger rum i vissa bakterier och djurceller, inklusive muskelceller.
Vad är Homolactic Fermentation?
Homolaktisk fermentering är omvandlingen av en glukosmolekyl till två mjölksyramolekyler. Det är motsatsen till heterolaktisk jäsning. Processen för homolaktisk fermentering involverar homofermentativa bakterier, som kan omvandla glukos till två molekyler av laktat, och denna kemiska reaktion används för att utföra fosforylering på substratnivå för att göra två ATP-molekyler. Reaktionen är följande:
Glukos + 2 ADP + 2Pi → 2 laktat + 2 ATP
Under den homolaktiska fermenteringsprocessen genomgår pyruvat reduktion till laktat eller mjölksyra i närvaro av laktatdehydrogenasenzym. Denna process kallas "homo-" eftersom den producerar en enda syra som slutprodukt.
Figur 01: Mjölksyrafermentering
Generellt kallas mjölksyrabakteriearterna som kan utföra homolaktisk jäsning homofermenterare. Dessa bakterier kan huvudsakligen producera mjölksyra genom den glykolytiska vägen. De vanligaste formerna av bakterier som kan utföra denna process inkluderar Lactococcus lactis, Streptococcus-arter och thermobacteria-arter.
Vad är Heterolactic Fermentation?
Heterolaktisk fermentering är omvandlingen av en glukosmolekyl till mjölksyramolekylen, koldioxid och etanol. Det är den motsatta processen för homolaktisk jäsning. Denna process involverar heterofermentativa bakterier som kan producera mindre laktat och mindre mängd ATP i jämförelse, men de kan producera flera andra produkter, inklusive etanol och koldioxid. Den kemiska reaktionen för denna process är som följer:
Glukos + ADP + 2Pi → laktat + etanol + CO2 + ATP
Några exempel på heterofermentativa bakterier inkluderar Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous och Leconostoc lactis.
Vad är skillnaden mellan homolaktisk och heterolaktisk jäsning?
Fermentering är en viktig biologisk process. Det finns två typer som etanoljäsning och mjölksyrajäsning. Dessutom kan mjölksyrajäsning kategoriseras i två grupper som homolaktisk och heterolaktisk jäsning. Den viktigaste skillnaden mellan homolaktisk och heterolaktisk fermentering är att vid homolaktisk fermentering omvandlas en glukosmolekyl till två mjölksyramolekyler, medan en glukosmolekyl bildar mjölksyra, koldioxid och etanol vid heterolaktisk fermentering.
Dessutom har homolaktisk jäsning en hög ATP-produktion jämfört med heterolaktisk jäsning. Dessutom involverar homolaktisk jäsning homofermenterare inklusive Lactococcus lactis, Streptococcus-arter och thermobacteria-arter, medan heterolaktisk fermentering involverar heterofermenterare inklusive Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous och Leconostoc lactis.
Infografiken nedan sammanställer skillnaderna mellan homolaktisk och heterolaktisk jäsning i tabellform.
Sammanfattning – Homolactic vs Heterolactic Fermentation
Fermentering är en viktig biologisk process. Det finns två typer som etanoljäsning och mjölksyrajäsning. Vidare kan mjölksyrafermentering kategoriseras i två grupper som homolaktisk och heterolaktisk fermentering. Den viktigaste skillnaden mellan homolaktisk och heterolaktisk fermentering är att vid homolaktisk fermentering omvandlas en glukosmolekyl till två mjölksyramolekyler, medan en glukosmolekyl vid heterolaktisk fermentering bildar mjölksyra, koldioxid och etanol.
