Skillnaden mellan fermentering och glykolys

Video: Skillnaden mellan fermentering och glykolys

Video: Fermentation 2024, Juli

2024 Författare: Alex Aldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:50

nyckelskillnad – fermentering vs glykolys

Både jäsning och glykolys är processer för att omvandla komplexa molekyler som socker och kolhydrater till enkla former. Fermentering använder jäst eller bakterier i omvandlingsprocessen medan glykolys inte gör det. Detta är den viktigaste skillnaden mellan fermentering och glykolys, och ytterligare skillnader kommer att diskuteras i den här artikeln.

Vad är fermentering?

Fermentering är en metabolisk process som omvandlar socker (främst glukos, fruktos och sackaros) till syror, gaser eller alkohol. Det förekommer i grunden i jäst, bakterier och syresvältade muskelceller för att jäsa mjölksyra. Krebs cykel och elektrontransportsystem förekommer inte vid fermentering. Emellertid är den enda energiextraktionsvägen glykolys plus en eller två extra reaktioner. Det är i grunden regenereringen av NAD^{+ från NADH som produceras under glykolys.}

Typer of Fermentation

Mjölksyrajäsning och alkoholjäsning är framträdande typer av jäsning.

Mjölksyrafermentering

Mjölksyrajäsning är också en liknande process där socker omvandlas till energi. Det används oftare för konservering av mat.

C₆H₁₂O₆ (glukos) → 2 CH _{3CHOHCOOH (mjölksyra)}

Mjölksyrajäsning sker i närvaro av bakterier som Lactobacillus acidophilus och svampar. NADH överför sin elektron direkt till pyruvat vid mjölksyrafermentering. Mjölksyrajäsning kan ses i yoghurttillverkning och inuti muskelcellerna.

Alkoholjäsning

Det är en process där sockerarterna – glukos, fruktos och sackaros i maten omvandlas till energi. Bröd, lite te (Kimbucha) och drycker (alkoholh altiga – öl, vin, whisky, vodka och rom) produceras med alkoholh altig jäsning.

C₆H₁₂O₆ (glukos) → 2 C ₂H₅OH (etanol) + 2 CO_{2 (koldioxid)}

Jäst och vissa bakterier kan utföra etanoljäsning. Vid etanoljäsning donerar NADH sina elektroner till ett derivat av ett pyruvat, vilket producerar etanol som en slutprodukt.

Användning av jäsning

Öl, Vin, Yoghurt, Ost, Surkål, Kimchi och Pepperoni är några exempel på produkter som produceras genom jäsning. Fermentering används också vid rening av avloppsvatten, industriell alkoholproduktion och vid produktion av vätgas.

Fördelar med jäsning

Bakterier som produceras under fermentering (probiotika) kan vara fördelaktiga för matsmältningssystemet. Dessutom kan konservering av livsmedel genom jäsning öka deras näringsvärde eftersom jäsning ökar vitaminnivån.

Skillnaden mellan fermentering och glykolys

Etanol Fermentation

Vad är glykolys?

Glykolys definieras som en enzymatisk nedbrytning av kolhydrater (som glukos) genom fosfatderivat med produktion av pyrodruvsyra eller mjölksyra och energi lagrad i högenergifosfatbindningar av ATP.

Det är också känt som "söt klyvningsprocess." Det är en metabolisk väg som sker i cellernas cytosol i levande organismer. Detta kan antingen fungera i närvaro eller frånvaro av syre. Därför kan det delas upp som aerob och anaerob glykolys. Aerob glykolys ger mer ATP än anaerob process. Med närvaro av syre producerar det pyruvat och 2ATP-molekyler produceras som nettoenergiformen.

Anaerob glykolys är det enda effektiva sättet att producera energi under kort, intensiv träning som ger energi under en period på 10 sekunder till 12 minuter.

Den övergripande reaktionen kan uttryckas på följande sätt.

Glukos + 2 NAD⁺ + 2 P_i + 2 ADP → 2 pyruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H ⁺ + 2 H_{2O + värme}

Pyruvat oxideras till acetyl-CoA och CO2 av pyruvatdehydrogenaskomplexet (PDC). Den är belägen i mitokondrier av eukaryot och cytosol av prokaryoter.

Glykolysen sker, med variation, i nästan alla organismer, både aeroba och anaeroba.