nyckelskillnad – fermentering vs glykolys
Både jäsning och glykolys är processer för att omvandla komplexa molekyler som socker och kolhydrater till enkla former. Fermentering använder jäst eller bakterier i omvandlingsprocessen medan glykolys inte gör det. Detta är den viktigaste skillnaden mellan fermentering och glykolys, och ytterligare skillnader kommer att diskuteras i den här artikeln.
Vad är fermentering?
Fermentering är en metabolisk process som omvandlar socker (främst glukos, fruktos och sackaros) till syror, gaser eller alkohol. Det förekommer i grunden i jäst, bakterier och syresvältade muskelceller för att jäsa mjölksyra. Krebs cykel och elektrontransportsystem förekommer inte vid fermentering. Emellertid är den enda energiextraktionsvägen glykolys plus en eller två extra reaktioner. Det är i grunden regenereringen av NAD+ från NADH som produceras under glykolys.
Typer of Fermentation
Mjölksyrajäsning och alkoholjäsning är framträdande typer av jäsning.
Mjölksyrafermentering
Mjölksyrajäsning är också en liknande process där socker omvandlas till energi. Det används oftare för konservering av mat.
C6H12O6 (glukos) → 2 CH 3CHOHCOOH (mjölksyra)
Mjölksyrajäsning sker i närvaro av bakterier som Lactobacillus acidophilus och svampar. NADH överför sin elektron direkt till pyruvat vid mjölksyrafermentering. Mjölksyrajäsning kan ses i yoghurttillverkning och inuti muskelcellerna.
Alkoholjäsning
Det är en process där sockerarterna – glukos, fruktos och sackaros i maten omvandlas till energi. Bröd, lite te (Kimbucha) och drycker (alkoholh altiga – öl, vin, whisky, vodka och rom) produceras med alkoholh altig jäsning.
C6H12O6 (glukos) → 2 C 2H5OH (etanol) + 2 CO2 (koldioxid)
Jäst och vissa bakterier kan utföra etanoljäsning. Vid etanoljäsning donerar NADH sina elektroner till ett derivat av ett pyruvat, vilket producerar etanol som en slutprodukt.
Användning av jäsning
Öl, Vin, Yoghurt, Ost, Surkål, Kimchi och Pepperoni är några exempel på produkter som produceras genom jäsning. Fermentering används också vid rening av avloppsvatten, industriell alkoholproduktion och vid produktion av vätgas.
Fördelar med jäsning
Bakterier som produceras under fermentering (probiotika) kan vara fördelaktiga för matsmältningssystemet. Dessutom kan konservering av livsmedel genom jäsning öka deras näringsvärde eftersom jäsning ökar vitaminnivån.
Etanol Fermentation
Vad är glykolys?
Glykolys definieras som en enzymatisk nedbrytning av kolhydrater (som glukos) genom fosfatderivat med produktion av pyrodruvsyra eller mjölksyra och energi lagrad i högenergifosfatbindningar av ATP.
Det är också känt som "söt klyvningsprocess." Det är en metabolisk väg som sker i cellernas cytosol i levande organismer. Detta kan antingen fungera i närvaro eller frånvaro av syre. Därför kan det delas upp som aerob och anaerob glykolys. Aerob glykolys ger mer ATP än anaerob process. Med närvaro av syre producerar det pyruvat och 2ATP-molekyler produceras som nettoenergiformen.
Anaerob glykolys är det enda effektiva sättet att producera energi under kort, intensiv träning som ger energi under en period på 10 sekunder till 12 minuter.
Den övergripande reaktionen kan uttryckas på följande sätt.
Glukos + 2 NAD+ + 2 Pi + 2 ADP → 2 pyruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H2O + värme
Pyruvat oxideras till acetyl-CoA och CO2 av pyruvatdehydrogenaskomplexet (PDC). Den är belägen i mitokondrier av eukaryot och cytosol av prokaryoter.
Glykolysen sker, med variation, i nästan alla organismer, både aeroba och anaeroba.
Glykolysens metaboliska väg omvandlar glukos till pyruvat via en serie mellanmetaboliter.
Vad är skillnaden mellan fermentering och glykolys?
Definition av jäsning och glykolys:
Jäsning: Jäsning är en metabolisk process som omvandlar socker till syror, gaser eller alkohol.
Glykolys: Glykolys är en enzymatisk nedbrytning av kolhydrater.
Egenskaper för fermentering och glykolys:
Syrgasanvändning:
Jäsning: Jäsning använder inte syre.
Glykolys: Glykolys använder syre.
Process:
Jäsning: Jäsning anses vara anaerob.
Glykolys: Glykolys kan vara anaerob eller aerob.
ATP-avkastning:
Fermentering: Ingen energi erhålls under jäsning.
Glykolys: 2 ATP-molekyler produceras.
Faser:
Jäsning: Jäsning har 2 grundläggande faser: mjölksyrajäsning och etanoljäsning.
Glykolys: Glykolys klassificeras i aerob och anaerob glykolys
Mikroorganismens engagemang:
Jäsning: Bakterier och jäst är involverade i jäsningen.
Glykolys: Bakterier och jäst är involverade i glykolys.
Tillverkning av etanol eller mjölksyra
Jäsning: Jäsning producerar etanol eller mjölksyra.
Glykolys: Glykolys producerar inte etanol eller mjölksyra.
Användning av pyrodruvsyra
Jäsning: Jäsning börjar med användning av pyrodruvsyra.
Glykolys: Glykolys producerar pyrodruvsyra.
Pyruvsyras öde
Jäsning: Pyrodruvsyra omvandlas till avfallsprodukt
Glykolys: Glykolys producerar pyrodruvsyra att använda för att generera energi. Ex- aerob andning.
