Den viktigaste skillnaden mellan färskost och mascarpone är att färskost innehåller cirka 33 % mjölkfett och 55 % fukt, medan mascarpone är gjord av hel grädde.
Gräddost har ett PH-intervall på 4,4 till 4,9. Både färskost och mascarpone bör konsumeras färska eftersom de har kort hållbarhet. Efter att ha tillsatt grädde och vispat den väl för att göra den mjuk och lätt, kan färskost användas som ersättning för mascarpone. Dessutom kan fransk creme fraiche eller engelsk clotted cream användas som ersättning för mascarpone.
Vad är Cream Cheese?
Gräddost har sitt ursprung i Amerika 1873. En mejerist vid namn William A. Lawrance var den första att masstillverka detta. Han upptäckte detta av en slump när han försökte reproducera en fransk ost. Den är gjord av mjölk och grädde. Mjölksyrabakterier läggs till pastöriserad mjölk för att göra färskost, och det hjälper till att koagulera. Krämen tillsätts endast för att få en bättre konsistens.
Gräddost är mjuk och mild i smaken; den har också en s altare smak. Gräddost har en tjock konsistens som är ännu tjockare än smör. I industriell produktion tillsätts vanligtvis stabilisatorer som johannesbrödmjöl och karragenan för att förhindra att vatten separerar från osten. Detta är tänkt att konsumeras färsk, till skillnad från lagrad ost, som har längre hållbarhet och inte är naturligt mognad. Det går även att göra färskost hemma.
De flesta använder färskost som dipp till potatischips, tillbehör till sushirullar och potatismos och även i sallader. Den används i fyllningar i bagels och som huvudingrediens i fyllningen av Crab Rangoon, som är en aptitretare som serveras på amerikanska kinesiska restauranger. Den kan användas som pålägg till kex och bröd genom att blanda med andra ingredienser som peppar och yoghurt. Det används också för att göra kakor eller cheesecake genom att blanda med smör. Denna blandning kan också användas som frosting för kakor. Förutom dessa används detta för att tjockna såser och göra dem krämiga.
Vad är Mascarpone?
Mascarpone har sitt ursprung i Italien i slutet av 16th eller tidigt 17th århundradet. Namnet "mascarpone" tros ha härletts från "mascarpia", som är ett lok alt ord för ricotta. Men till skillnad från ricotta, som är gjord av mjölk, är mascarpone gjord av helfett grädde. Därför har mascarpone en hög smörh alt, runt 75%. I allmänhet har den 50 % fett, 5 % kolhydrater och 3 % protein. När citronsaft och vinäger eller mjölksyra läggs till grädden förvandlas den koagulerade massan till mascarpone. Citronsyran eller vinsyran som tillsätts grädden gör den tjockare. Den kan kännas igen som en mjuk italiensk syrafast färskost som dessutom är väldigt lätt och fri från klumpar. Mascarpone har en sammetslen känsla och den är rik på smak. Den är mjölkvit till färgen och en specialrätt i regionen Lombardiet där den har sitt ursprung.
Mascarpone är en av huvudingredienserna i tiramisu, som är en modern italiensk dessert. Den kan också användas i pajer eller söta tårtor. Dessutom kan den även användas i pastarecept som lasagne, rigatoni och makaroner. För den som har svårt att hitta mascarpone kan fransk creme fraiche eller engelsk clotted cream användas som substitut.
Vad är skillnaden mellan färskost och mascarpone?
Den viktigaste skillnaden mellan färskost och mascarpone är att färskost innehåller cirka 33 % mjölkfett och 55 % fukt, medan mascarpone är gjord av hela grädden.
Följande tabell sammanställer skillnaderna mellan färskost och mascarpone.
Sammanfattning – Cream Cheese vs Mascarpone
Gräddost är gjord av mjölk, grädde och stabilisatorer som kallas johannesbrödmjöl och karragenan. Den innehåller cirka 33 % mjölkfett och 55 % fukt. Den har en tjock konsistens och en s alt och krämig smak. Den används som dips, sidorätter, pålägg och tårtglasyr. Mascarpone är gjord av hel grädde och citron- eller ättiksyra. Den har 50 % fett, 5 % kolhydrater och 3 % proteininnehåll. Den har en len och sammetslen konsistens och har en söt och mjölkaktig smak. Den används för att göra pasta, makaroner, pajer och tiramisu.
