Den viktigaste skillnaden mellan CMC och Xantangummi är att lösningarna som innehåller CMC är stabila i pH-intervallet 1-13, medan lösningar som innehåller xantangummi är stabila i pH-intervallet 4-10.
Termen CMC står för karboximetylcellulosa, vilket är ett cellulosaderivat med karboximetylgrupper som är bundna till några av hydroxylgrupperna i glukopyranosmonomererna, som utgör cellulosaryggraden. Xantangummi är en typ av polysackarid med många industriella användningsområden, inklusive dess användning som en vanlig livsmedelstillsats.
Vad är CMC (karboximetylcellulosa)?
CMC står för karboximetylcellulosa och är ett cellulosaderivat med karboximetylgrupper som är bundna till några av hydroxylgrupperna i glukopyranosmonomererna, som utgör cellulosaryggraden.
Figur 01: Enhetsstrukturen för CMC-polysackarid
Vi använder ofta detta ämne i sin natriums altform. Därför är det känt som natriumkarboximetylcellulosa. Varumärket för CMC på marknaden är Tylose.
Vi kan framställa CMC genom alkalikatalyserad reaktion av cellulosa med klorättiksyra. Karboxylgrupperna i denna reaktionsblandning är polära och de gör cellulosan löslig och är kemiskt reaktiva. Det initiala reaktionssteget ger en blandning av produkter, innefattande ca 60% CMC och ca 40% av lameller, såsom natriumklorid och natriumglykolat. Det ger också CMC som vi kan använda i tvättmedel. Därefter krävs ytterligare ett reningssteg för att få ren CMC från denna blandning.
CMC är användbart i livsmedelsindustrin under E-numret E466 (ibland är det E469). Inom livsmedelsindustrin används det även som modifierare för viskositet eller som förtjockningsmedel. Livsmedelstillverkare använder det också för att stabilisera emulsioner i livsmedel som glass. Dessutom är CMC en ingrediens i olika konsumentprodukter såsom tandkräm, laxermedel, bantningspiller, vattenbaserade färger, tvättmedel, textillimning, etc.
Vad är Xanthan Gum?
Xantangummi är en typ av polysackarid med många industriella användningsområden, inklusive dess användning som en vanlig livsmedelstillsats. Detta ämne är viktigt som ett effektivt förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och stabilisator. Därför är det viktigt att förhindra separation av ingredienser i maten. Det fungerar med andra ord som ett lim för att hålla ihop ingredienserna.
Vi kan producera xantangummi från enkla sockerarter som glukos och sackaros i jäsningsprocessen. Namnet på denna förening kommer från dess beredningsmetod, där vi använder en bakterieart Xanthomonas campestris. Polysackaridmedium för de bakteriearter som används i denna fermentering är en kombination av en steril vattenlösning av kolhydrater och en kvävekälla tillsammans med dikaliumfosfat och några andra spårämnen.
Figur 02: Den kemiska strukturen hos strukturenheten för Xantangummi
När man överväger användningen av xantangummi, kan 1 % gummi ge en avsevärt ökad viskositet i vätskan. I livsmedel används denna förening vanligen i salladsdressingar och såser där den hjälper till att förhindra oljeseparation genom stabilisering av emulsionen, men den anses inte vara ett emulgeringsmedel. Vidare kan xantangummi hjälpa till att suspendera fasta partiklar, inklusive kryddor. Dessutom hjälper xantangummi till att skapa den önskade konsistensen i många glassar också. Oftare innehåller tandkräm xantangummi som bindemedel för att hålla produkten enhetlig.
Vad är skillnaden mellan CMC och Xanthan Gum?
CMC och xantangummi är viktiga polysackarider. Den viktigaste skillnaden mellan CMC och Xantangummi är att lösningar som innehåller CMC är stabila i pH-intervallet 1-13 medan lösningar som innehåller xantangummi är stabila i pH-intervallet 4-10.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan CMC och Xantangummi i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – CMC vs Xanthan Gum
CMC eller karboximetylcellulosa är ett cellulosaderivat med karboximetylgrupper som är bundna till några av hydroxylgrupperna i glukopyranosmonomererna. Xantangummi, å andra sidan, är en typ av polysackarid med många industriella användningsområden. Den viktigaste skillnaden mellan CMC och Xantangummi är att lösningar som innehåller CMC är stabila i pH-intervallet 1-13, medan lösningar som innehåller xantangummi är stabila i pH-intervallet 4-10.
