Autoutkast
Potatis är en av de mest använda grönsakerna i världen. De används också för att extrahera mjöl som används på många olika sätt inne i ett kök. Det finns två olika mjöl gjorda av potatis nämligen potatismjölet och potatisstärkelsemjölet. Många människor förväxlas mellan potatismjöl och potatisstärkelse och använder en i stället för en annan i ett recept med resultatet att inte bara smaken utan även konsistensen och näringsvärdet i receptet förändras. Trots att de kommer från samma potatis finns det många skillnader mellan dessa två mjöl som kommer att pratas om i den här artikeln.
potatismjöl
För att göra potatismjöl kokas och torkas hel potatis och mals sedan fint för att få ett fint pulver. Mjölet av potatis har en rik potatissmak, och det används i bröd och pannkakor. Det används också som förtjockningsmedel när man gör soppor och såser. Potatismjöl är populärt bland människor som lider av celiaki eftersom det är glutenfritt. Judarna använder potatismjöl under påskmenyn när de inte får äta spannmål. Eftersom den är gjord efter att potatisen har torkat ut, bör potatismjöl förvaras på ett torrt ställe eftersom det blir stökigt när det kommer i kontakt med fukt.
Potatisstärkelse
Stärkelsen som erhålls från potatis kallas potatisstärkelse. Denna stärkelse finns i cellerna i potatisväxtens knöl, och för att extrahera denna stärkelse krossas potatis för att frigöra stärkelsekornen. Denna stärkelse torkas och omvandlas till en pulverform, för att kallas potatisstärkelsemjöl. Potatisstärkelse ser ut som all annan stärkelse och har en intetsägande smak på grund av att potatisen skalas innan processen för att göra stärkelsen påbörjas. Potatisstärkelse används i köket för att göra många olika recept.
För att extrahera stärkelse från potatis, skalas och tvättas den och görs för att genomgå en process som kallas raspning. De förfinas ytterligare efter raspning. Eftersom stärkelse är gjord av okokt potatis, absorberar den inte vatten lätt. Potatisstärkelsemjöl är ett mycket ljust vitt pulver som kan användas för förtjockning av många soppor och såser. Den kan också användas tillsammans med annat mjöl i bakningen.
potatismjöl vs potatisstärkelse
• Potatismjöl erhålls från hel potatis efter kokning och torkning, medan potatisstärkelse erhålls efter skala och krossa okokt potatis.
• Potatisstärkelse torkas och omvandlas till ett vitt pulver som har en lättare densitet än potatismjöl.
• Potatisstärkelse absorberar inte vatten, medan potatismjöl absorberar mycket vatten eftersom det torkas ut innan det omvandlas till mjöl.
• Potatismjöl har mer potatissmak än potatisstärkelse. Smaken av potatisstärkelse är intetsägande.
• Potatismjöl är mer lämpat för deg än potatisstärkelse.
• Potatismjöl erhålls genom enkel malning, medan potatisstärkelse kräver en mer komplex raffinering.
• Potatismjöl har mycket högre protein- och fiberinnehåll än potatisstärkelse.
