London Broil vs Flank Steak
För nästan varje kötträtt gör köttet som används i dem en värld av skillnad. Varje snitt har sin egen unika smak och konsistens och kräver därför sina egna tillagningsmetoder och tider. Skillnaden mellan London Broil och Flank Steak, även om den är nära besläktad, måste betonas för att förstå rätterna.
Vad är en London Broil?
London Broil, en populär nordamerikansk nötköttsrätt, tillagas genom att grilla eller steka marinerad flankstek och skära den i tunna remsor tvärs över spannmålen. Namnets ursprung är dock okänt då rätten inte har något som helst samband med staden London. Även om den traditionellt använda köttbiten för London Broil är flankstek, använder vissa även styckningsdelar som topprundor, bladstek eller stekar av ytterfilé i denna maträtt. För att förbereda denna maträtt måste köttet marineras i flera timmar. Det rekommenderas att skära köttet före marinering så att marinaden sipprar igenom till de hårdare delarna av köttet för att göra det mer smakrikt. Därefter steks snittet på mycket hög värme i en ugnsbroiler eller en utegrill varefter den skärs i tunna strimlor och serveras. Men i vissa delar av Kanada är köttfärs- eller fläskkorvbiffar insvepta i flank- eller rundbiff även känd som London broil.
Vad är Flank Steak?
Flankstek är en biff som är relativt lång och platt styckad, som kommer från kons magmuskler, mittemot länden. Det är ett senigt snitt med låg fetth alt som verkar platt och har en stark smak. Används som ett alternativ till den traditionella kjolstek i fajitas och i tillagningen av den populära rätten London Broil, kan flanksteket stekas i pannan, grillas, stekas eller bräseras för olika nivåer av konsistens och mörhet.
Flankstek kommer från en stark, välmotionerad del av kon och anses vara bäst när den är klarröd i färgen. För att maximera mörheten hos denna köttbit och göra den mindre seg, rekommenderas det att skiva mot spannmålen före servering. På grund av sin starka smak behöver flanksteken minim alt med krydda och peppar, s alt och en lätt pensel olja när den tillagas. Överkokning kan orsaka sega köttbitar, och det rekommenderas att tillaga flankstek till medium för att få en idealisk biff. I Columbia är flankstek känd som sobrebarriga, vilket betyder över magen och är ett ganska populärt snitt. Det används också populärt i det asiatiska köket och säljs i kinesiska stormarknader som wokbiff. Men slaktare tenderar ibland att märka tuffa köttbitar i mitten som den övre rundan, ytterbiffspetsen, flankstek eller axelsnitt som flankstek och därför måste man vara uppmärksam på styckningen innan man köper den.
Vad är skillnaden mellan Flank Steak och London Broil?
- London Broil är en populär biffrätt och en metod för tillagning av sega och magra köttbitar. Flankstek är köttbiten som används för London Broil.
- Slaktare tenderar att märka den övre rundan, ryggbiffspetsen, flankstek eller axelsnitt som London Broil medan flanksteken är den traditionellt använda styckningen för tillagningen av London Broil.
Därför kan vi dra slutsatsen att medan London Broil hänvisar till en tillagningsmetod, är flankstek den köttbit som oftast används i denna tillagningsstil.
