Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise och Hollandaise är såser som ofta används i franska och andra kök. Det här är varma såser som åtföljer både kött och grönsaker och väldigt lika i utseende, smak och arom. Det finns några, särskilt de utanför Frankrike, som tror att de två såserna är en och samma. Béarnaise kom till långt senare och tros vara en variant av den äldre Hollandaisesåsen. Den här artikeln försöker ta reda på eventuella skillnader mellan de två mycket lika såserna.
Hollandaisesås
Hollandaise är en gul sås gjord av smeten av ägg och smör med många fler ingredienser som s alt, peppar och citronsaft för smak och arom. Det finns många varianter av denna sås populära över hela Frankrike med många områden som använder sig av ingredienser som timjan och schalottenlök. Såsen serveras varm över olika recept och gör även ett tråkigt recept extremt gott och intressant. Den är så smidig i konsistensen att folk slickar den med fingrarna och ber om mer. Användningen av äggulor gör såsen väldigt krämig. Ett intressant faktum som inte många är medvetna om om denna läckra sås är att den var känd som Isigny som är namnet på en fransk stad. Det var under första världskriget som smör för att göra denna sås blev ont om och måste importeras från Holland som namnet på såsen blev Hollandaisesås.
Bearnaisesås
Béarnaise är en sås som är en emulsion av smör och äggulor, och den serveras varm som krydda tillsammans med många olika rätter. Det finns många andra olika ingredienser tillsatta i denna sås med regionala variationer. Dessa ingredienser sträcker sig från schalottenlök, dragon, vinäger, körvel och till och med vin. Efter vispning av äggulan tillsätts smör för att göra en emulsion och senare tillsätts andra ingredienser medan du gör såsen på en stekpanna. Även om ingredienserna kan vara få och metoden för att göra bearnaisesås enkel, krävs det mycket träning för att bli expert på att göra denna sås. Det finns många som kallar den Bernaisesås och tror att den kommer från Bern, Schweiz huvudstad. Om något så har namnet härletts från Bearn, en provins i sydvästra Frankrike.
Vad är skillnaden mellan Bearnaise och Hollandaise?
• Även om smeten av Hollandaise- och bearnaisesåser är densamma, finns det skillnader i smaksättningar.
• Hollandaise använder sig av citronsaft medan bearnaisesås har ingredienser som pepparkorn, vinäger och körvel, förutom ingredienserna i Hollandaise som råkar vara s alt, cayenne, timjan och schalottenlök.
• Hollandaise är en mycket gammal sås medan bearnaise är en utlöpare av Hollandaise.
• Hollandaise används till rätter med ägg och grönsaker medan bearnaise används oftare som krydda med kött- och fiskrecept.
• På grund av likheterna kallar vissa dessa två såser för kusiner medan vissa hänvisar till bearnaise som ett barn till Hollandaise.
• Béarnaise är krämigare av de två medan Hollandaise är tjockare av de två såserna.
