Kale vs Collard Greens
Det är ganska svårt att urskilja den verkliga skillnaden mellan att laga grönsaker ibland och grönkål och grönkål är inget undantag. Som en del av samma kultivargrupp, Acephala av arten Brassica oleracea, måste det också nämnas att grönkål och grönkålsgröt också är nästan genetiskt identiska vilket gör det ännu svårare att ta reda på skillnaderna mellan de två greenerna.
Vad är grönkål?
Även känd som borecole och vetenskapligt känd som Brassica oleraceaAcephala Group, grönkål är en typ av kål som finns i ljusgrön, grön, mörkgrön, violettgrön eller violettbrun. Det finns fem grönkålssorter som klassificeras efter bladtyp; lockigt blad, slätt blad, raps grönkål, blad och spjut och CavoloNeru även känd som toskansk kål, svartkål, toskansk grönkål, lacinato och dinosaurie grönkål.
Grönkål, som innehåller mycket kalcium, vitamin K, vitamin C och betakaroten, är också känt för mängden indol-3-karbinol. Indol-3-karbinol ökar DNA-reparation i celler. Som ett resultat blockerar det tillväxten av cancerceller. Grönkål är också känt för att sänka kolesterolet och minska upptaget av fett från kosten.
Mör grönkål är ett populärt tillskott i sallader eftersom den bidrar med en intensiv smak medan den när den torkas eller bakas påminner om konsistensen av ett potatischips. På grund av detta är grönkålschips ganska populärt som ett hälsosamt mellanmål. Många rätter görs med bidrag av grönkål. Colcannon från Irland, den toskanska soppan ribollita, caldoverde från Portugal, ugali från området kring de stora sjöarna i östra Afrika är bland de otaliga rätter som kan tillagas med grönkål. Grönkål minskar i smak avsevärt när den kombineras med citronsaft eller oljor och är känd för att smaka sött och mer smakrikt när den väl har utsatts för frost.
| Grönkål, kokt, kokt, avrunnen, utan s alt | |
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 117 kJ (28 kcal) |
| Carbohydrates | 5,63 g |
| – Socker | 1,25 g |
| – Kostfiber | 2 g |
| Protein | 1,9 g |
| Vitamin A-ekvivalent. | 681 μg (85%) |
| – betakaroten | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mg (11%) |
| C-vitamin | 41 mg (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Calcium | 72 mg (7%) |
| Iron | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Källa: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 april 2014
Vad är Collard Greens?
Collard greens är en paraplyterm som används på amerikansk engelska för lösbladiga sorter av Brassica oleracea som tillhör Acephala-gruppen som också innehåller broccoli och kål. Odlade för sina stora, ätbara blad, odlas collard greener allmänt i länder som Indien, Brasilien, Afrika, Portugal, Spanien och södra USA.
Namnet collard kommer från termen "colewort" som betyder vildkål. Collard greener är tvååriga där vinterfrost förekommer och fleråriga i kallare länder. Med en upprätt stjälk som växer upp till två fot hög, har den stora, lösa, mörkfärgade blad som inte bildar ett huvud som i en kål. Collard greener är kända för att vara mer näringsrika och rika på smak efter den första frosten under de kalla månaderna. Plockas bäst innan de når sin maximala storlek, collardgrönt är bäst under denna period.
Collard greener är kända för att innehålla en ansenlig mängd lösliga fibrer, vitamin C, vitamin K och även vissa näringsämnen med antivirala, antibakteriella, anticanceregenskaper som diindolylmetan och sulforafan.
| Collards, frysta, hackade, kokta, kokta, avrunna, utan s alt | |
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
| Energy | 151 kJ (36 kcal) |
| Carbohydrates | 7.1 g |
| – Socker | 0,57 g |
| – Kostfiber | 2,8 g |
| Protein | 2,97 g |
| Vitamin A-ekvivalent. | 575 μg (72%) |
| – betakaroten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| C-vitamin | 26,4 mg (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamin K | 623,2 μg (594%) |
| Calcium | 210 mg (21%) |
| Iron | 1,12 mg (9%) |
|
Mangan |
0,663 mg (32%) |
Källa: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 april 2014
Vad är skillnaden mellan grönkål och Collard Greens?
• Konsistensen och smaken på grönkål och collard är olika. Grönkål är känt för att vara tuggigare, tjockare med en starkare och mer bitter smak än collard greener. • Collard har en medelgrön färg, en slät struktur och en oval form. Grönkål har skrynkliga blad med mörkare grågröna blad. • Grönkål innehåller fler kalorier än grönkål. • Collard är rikare på kolhydrater och protein än grönkål.
Även om de tillhör samma sortsgrupp Acephala av arten Brassica oleracea och därmed också är nästan genetiskt lika, är grönkål och grönkål verkligen två olika grönsaker som har olika näringsämnen och olika användningsområden i köket.
