Dill vs fänkål
Dill och fänkål, som är två mycket populärt använda örter vid tillagning av en mängd olika rätter, tenderar att bli förvirrade för varandra när det gäller smak och det allmänna utseendet. Däremot har dill och fänkål var och en unika egenskaper som direkt påverkar arten av rätterna de används i.
Vad är dill?
Dill (även känd som Anethum graveolensm), den enda arten av släktet Anethum, är en växt som har smala stjälkar och långa ömtåliga blad. Med blommor som antingen är vita eller gula, producerar dill långa och tjocka frön som är lätt böjda med en längsgående räfflade yta. Både dillblad och frö används i matlagning i länder som Tyskland, Sverige, Grekland, Finland, Polen, Ryssland, Norge, Östersjön och Centralasien. Dillblad, som är kända för sin aromatiska natur, används i både färska och torra former och används ofta i rätter som soppor, pickles och gravies medan dillfrön som har en liknande smak som kummin ofta används som krydda. Dillolja extraherad från dillblad, frön och stjälkar av växten används ofta vid tillverkning av tvål och andra kosmetika.
Vad är fänkål?
Vetenskapligt känd som Foeniculum vulgare, fänkål är en medlem av familjen Apiaceae som är en tålig flerårig växt med ursprung i Medelhavets stränder. En aromatisk och mycket smakrik ört med medicinska egenskaper och kulinariska användningsområden, fänkål, tillsammans med anis, är de primära ingredienserna i absint. Fänkål finns också till stor del i världens mytologier. I den grekiska mytologin var det med fänkålens stjälk som Prometheus stal eld från gudarna medan det sägs att det var från jättefänkålen som Dionysius och hans anhängares stavar hade gjorts av.
Med ihåliga stjälkar och löv som växer upp till 40 cm långa, är fänkål en upprätt, glaucous grön växt som växer upp till 2,5m. Fänkålsfrön är torra och långa med längsgående spår. Både bladen och fröna används för medicinska och kulinariska ändamål. Fänkål, känd för sina karminativa egenskaper, används som behandling för högt blodtryck, för att förbättra synen och fungerar också som en galaktagog för att förbättra mjölktillförseln hos ammande mödrar.
Torkat fänkålsfrö, som är brunt till färgen och en aromatisk krydda, används flitigt i de kulinariska traditionerna i länder som Indien, Afghanistan, Pakistan, Iran och Mellanöstern. Fänkålslöken kan användas som grönsak, medan bladen tillsätts i soppor och curryrätter och även äts råa som sallad.
Vad är skillnaden mellan dill och fänkål?
Även om de verkar lika, är dill och fänkål två olika växter som används för olika ändamål. Följande skillnader hjälper till att identifiera de två för deras unika kvaliteter och egenskaper.
• Dillplantans blad och frön används för konsumtion. I fänkålsväxten används bladen, fröet och till och med löken för kulinariska och medicinska ändamål.
• Dill har terapeutiska effekter på matsmältningssystemet, kontrollerar infektioner och har en urindrivande effekt. Fänkål ökar mjölkflödet, lindrar spasmer och minskar inflammation.
• Fänkål har en distinkt svart lakritssmak som saknas i dill.
• Fänkålsblad är längre än dillblad och smakar helt annorlunda. Båda används dock i matlagnings- och garneringsändamål.
