nyckelskillnad – fänkål vs anis
Kryddorna odlas främst för de ätbara bladen, stjälkarna, barken, blommorna eller fruktkomponenterna, och de är viktiga smakämnen främst i sydasiatiska kost. Fänkål och anis tillhör också denna kryddgrupp, och de delar en liknande smakprofil och båda växterna har liknande egenskaper. Som ett resultat hänvisas fänkål ofta till som anis eller vice versa av de flesta konsumenter. Men anis och fänkål är två olika växter och det botaniska namnet på anis är Pimpinellaanisum medan det botaniska namnet på fänkål är Foeniculum vulgare. Både anis och fänkål tillhör familjen Apiaceae. Hela växten av fänkål är ätbar medan det vanligtvis är fröna från anisväxten som är ätbara. Detta är den viktigaste skillnaden mellan fänkål och anis. Även om både anis och fänkål tillhör samma familj, har anis och fänkål olika sensoriska och näringsmässiga egenskaper. Den här artikeln utforskar skillnaderna mellan fänkål och anis.
Vad är fänkål?
Fänkål är en blommande växtart som tillhör morotsfamiljen. Det är en flerårig ört med gula blommor och fjäderlika blad. Den är infödd i Medelhavsländerna men har blivit omfattande naturaliserad i många delar av världen, särskilt på torra jordar nära kustområdena och på flodbankar. Det anses vara en mycket aromatisk och smakrik ört med matlagning och medicinsk användning. Detta är en av de viktigaste kryddorna i indisk och lankesisk matlagning. Florens av fänkål uppträder i en svullen, glödlampsliknande stambas som konsumeras som en grönsak. Fänkål konsumeras som matväxt av larverna från vissa Lepidoptera-arter som består av anis-svalstjärt och musmal.
Vad är anis?
Anis, även känd som anis är en blommande växt i morotsfamiljen. Anis är en ettårig örtväxt, och fröet är den ätbara komponenten. Den är infödd i den östra Medelhavsregionen och sydvästra Asien. Stjärnanis eller kinesisk anis bildar den åttauddiga stjärnformade baljan för dess frön. Fröna från stjärnanis ger också en mycket liknande smak till anisen, men den är inte en del av familjen Apiaceae utan snarare familjen Illicaceae. Anis anses vara en mycket aromatisk och smakrik ört med matlagning och medicinsk användning. Dess smak har likheter med fänkål och lakrits. Anisväxten angrips också av larverna från vissa Lepidoptera-arter som består av anis svalstjärt och musmal.
Vad är skillnaden mellan fänkål och anis?
vetenskapligt namn:
Fänkål: Foeniculum vulgare
Anis: Pimpinellaanisum
vetenskaplig klassificering:
fänkål:
Kingdom: Plantae
Beställning: Apiales
Familj: Apiaceae
Genus: Foeniculum
Art: F. vulgare
Anis:
Kingdom: Plantae
Beställning: Apiales
Familj: Apiaceae
Genus: Pimpinella
Art: P. anisum
Ursprungsland:
Fänkål har sitt ursprung i Medelhavets stränder.
Anis har sitt ursprung i den östra Medelhavsregionen och sydvästra Asien.
Trädbiologi:
Fänkål är en flerårig örtväxt. Den är upprätt och utvecklas till höjder på upp till 2,5 m, med ihåliga stjälkar.
Anis är en ettårig örtväxt som växer till 90 cm eller mer hög.
Frö:
Fänkål: Fänkålsfrön förväxlas ofta med frön av anis, som liknar smak och utseende. Men dessa frön är mindre än anisfrön. Torkade fänkålsfrön är mycket aromatiska och krydda med anismak. Till en början är de bruna eller gröna och omvandlas långsamt till en matt grå färg när fröna åldras.
Anis: Frukten är en avlång torr schizokarp, 3–6 mm lång, vanligtvis känd som "anis."
Ätbar del av växten:
fänkål: hela växten inklusive lök, lövverk och frön
Anis: Endast frön
Damages by Pests:
Fänkål attackeras av larverna från vissa Lepidoptera-arter, inklusive musmalen och anis-svalstjärten.
Anis attackeras av larverna från vissa Lepidoptera-arter (fjärilar och nattfjärilar), inklusive kalkfläcksmops och malörtsmops.
Användar:
Fänkål: Fänkålslöken, lövverket och fröna från fänkålsväxten används i många maträtter. De är;
- Löken är en knaprig grönsak som kan wokas, stuvas, puttras, grillas eller ätas rå.
- Unga mjuka blad används för garnering eller för att ge smak åt sallader. Utöver det används den också för att smaksätta såser, soppor och fisksås.
- Florens fänkål används vid beredning av alkoholh altiga drycker som kallas en alkoholh altig blandning
Fänkål används också som arom i naturlig tandkräm och används i matlagning och söta desserter. Fänkålsfrön är den huvudsakliga smakbeståndsdelen i italiensk korv och används även vid tillagning av smaksatt te.
Anis kännetecknas av sin karakteristiska smak. Det används för matlagning av olika rätter och smaksatt teproduktion. Det används också för att utvinna eterisk oljeproduktion.
Sammanfattningsvis är både anis och fänkål viktiga kulinariska kryddor, och båda har många liknande sensoriska egenskaper. Men de härstammar från två olika växtarter och hela fänkålsplantan används för konsumtion medan endast anisfrön används för mänsklig konsumtion.
