Den viktigaste skillnaden mellan tapioka och sago är att tapioka är gjord av stärkelse från kassavarötter medan sago är en ätbar stärkelse gjord av märgen från mängden tropiska palmer.
Tapioka är rik på kolhydrater och låg på vitaminer, proteiner och mineraler. Det används främst i indisk matlagning. Sago används också vid tillverkning av olika livsmedel förutom textilproduktion.
Vad är Tapioca?
Tapioka utvinns från kassavaväxtens lagringsrötter. Det är en flerårig buske som lämpar sig för det varma vädret i tropiska låglandet. Växten introducerades av portugiserna till Asien, Afrika och Västindien. Namnet tapioka härrörde från det tupispråkiga ordet 'tipi'óka', som betyder 'sediment' eller 'koagulant', vilket syftar på det ostmassaliknande stärkelsesediment som erhålls i extraktionsförfarandet. Detta träd kommer från de norra och centrala västra regionerna i Brasilien, men det har nu spridit sig till Sydamerika.
Figur 01: Tapioca Pearls
Tapioka är en basföda i många tropiska länder. Den är rik på kolhydrater men låg på vitaminer, proteiner och mineraler. Det används också som ett förtjockningsmedel vid tillverkning av olika livsmedel som soppor, pajfyllningar, grytor, puddingar och bakverk. Tapiokapudding, liksom bubbelte-drycker som görs med tapiokabollar, är världsberömda. Dessa tapiokabollar är tuggbara och finns i olika färger, storlekar och smaker. Men dessa färger och smaker är ofta konstgjorda. Vanligtvis smakar de neutr alt på grund av stärkelse. De används också i indisk matlagning.
Eftersom tapiokastärkelse är glutenfri används den till stor del för att göra glutenfria matvaror och i sega godis. Det används också som stabilisator och bindemedel vid tillverkning av livsmedel som kycklingnuggets. I Sydostasien finns tapioka som kokta tapiokabollar, men i andra områden säljs den i torkad form och måste kokas innan användning.
Vad är Sago?
Sago utvinns från märgen av tropiska palmstammar. Det är basfödan för folket i Nya Guinea och Moluckerna. Den sydostasiatiska regionen, särskilt Indonesien och Malaysia, är de största sagoleverantörerna. De transporterar sago till Nordamerika och Europa i stora mängder. Sago kan ätas i olika former som att blanda med kokande vatten, rulla till bollar och som pannkakor. Sago är ofta vit till färgen.
Figur 02: Sago Pudding
De används för att göra fiskkorvar, nudlar, ångad pudding, kex, pannkakor och vitt bröd. Sago används även i textilproduktion. Det används för att behandla fiber i en process som kallas limning.
Vad är skillnaden mellan Tapioca och Sago?
Nyckelskillnaden mellan tapioka och sago är att tapioka är gjord av stärkelse från kassavarötter medan sago är en ätbar stärkelse som är gjord av tropiska palmer. Dessutom finns tapioka i en mängd olika färger, medan sago vanligtvis är vit.
Följande tabell sammanfattar skillnaden mellan tapioka och sago.
Sammanfattning – Tapioca vs Sago
Tapioka utvinns från kassavaträdens stärkelseh altiga rot. Det används för att göra grytor, pajfyllningar, soppor och bakning av olika matvaror. Tapiokabollar används för att göra bubbelte. Dessa tapiokabollar finns i olika smaker och färger. Tapioka är basfödan i många tropiska länder. Sago utvinns från den inre delen av stammen av tropiska palmer. Den är vit till färgen. Det är en basföda i Nya Guinea och Moluckerna, och Indonesien och Malaysia är de viktigaste exportörerna av sago till Europa och Amerika. Detta används för att göra matvaror som pudding, kex och vitt bröd. Detta är alltså sammanfattningen av skillnaden mellan tapioka och sago.
