Nyckelskillnaden mellan interesterifiering och transesterifiering är att interesterifiering är reaktionen mellan en ester och en alkohol för att erhålla en annan ester, medan transesterifiering är reaktionen mellan en ester och en alkohol för att ersätta alkoxigruppen.
Interesterifiering är en biokemisk process där en omlagring sker i en fettsyra i en fettprodukt. Transesterifiering kan beskrivas som en process användbar för att modifiera strukturen hos en ester.
Vad är interesterifiering?
Interesterifiering är en biokemisk process där en omlagring sker i en fettsyra i en fettprodukt. Detta händer vanligtvis med en blandning av triglycerider. Denna process är viktig i livsmedelsindustrin. Det innebär brytning och reformering av esterbindningarna som är viktiga för att koppla ihop fettsyrakedjorna till fettmolekylernas glycerolnav. Vi kan utföra interesterifiering med hjälp av oorganiska katalysatorer som kan orsaka utbyte av kemisk interesterifiering i industrin. Om vi använder enzymer kan vi kalla det enzymatisk interesterifiering.
Figur 01: Ett exempel på interesterifiering
Generellt kan interesterifieringsprocessen justera fettproduktens fysiska egenskaper. De egenskaper som den kan justera inkluderar smältpunkt, plasticitet, etc., för specifika tillämpningar. Till exempel kan vi använda interesterifiering för att omvandla oljor till fasta eller halvfasta produkter genom att kombinera oljan med andra fasta fetter.
Vad är omförestring?
Omförestring är en process användbar för att modifiera strukturen hos en ester. Denna process inkluderar en ester och alkohol som reaktanter. Transesterifieringsprocessen äger rum när alkylgruppen i en ester byts ut mot alkoholens alkylgrupp. Där fungerar alkoholen som en nukleofil. Processen kräver antingen en sur katalysator eller en basisk katalysator. Katalysatorn kan minska processens aktiveringsenergibarriär.
Figur 02: Transesterifiering
Först omvandlas alkoholen till en nukleofil genom att den terminala väteatomen avlägsnas som en proton. Transförestringen inleds med den nukleofila attacken; alkohol angriper kolatomen i estern som är bunden till två syreatomer. Det beror på att denna kolatom har en partiell positiv laddning eftersom de två syreatomerna drar bindningselektronerna mot sig (syreatomerna är mer elektronegativa än kolatomer).
Angreppet av alkoholisk nukleofil resulterar i bildandet av en mellanliggande förening som har både estern och alkoholen bundna till varandra genom kolatomen som attackeras av nukleofilen. Denna mellanförening är mycket instabil. Där sker en omläggning för att få en stabil form. Detta ger en ny esterform. Transesterifiering ger nukleofilen som en biprodukt.
Vilka är likheterna mellan interförestring och transförestring?
- Interförestring och transförestring involverar estrar som reaktanter.
- Båda ger en alkohol som produkt.
Vad är skillnaden mellan interförestring och omförestring?
Interförestring och transförestring är relaterade processer som skiljer sig från varandra beroende på syftet med processen. Den viktigaste skillnaden mellan interesterifiering och transesterifiering är att interesterifiering är reaktionen mellan en ester och en alkohol för att erhålla en annan ester, medan transesterifiering är reaktionen mellan en ester och en alkohol för att ersätta alkoxigruppen.
Nedan är en sammanfattning av skillnaden mellan interesterifiering och transesterifiering i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Interesterification vs Transesterification
Interesterifiering är en biokemisk process där en omlagring sker i en fettsyra i en fettprodukt. Transesterifiering är en process användbar för att modifiera strukturen hos en ester. Den viktigaste skillnaden mellan interesterifiering och transesterifiering är att interesterifiering är reaktionen mellan en ester och en alkohol för att erhålla en annan ester, medan transesterifiering är reaktionen mellan en ester och en alkohol för att ersätta alkoxigruppen.
