Den viktigaste skillnaden mellan mättad och omättad acylglycerol är att mättad acylglycerol förekommer i fast tillstånd, medan omättad acylglycerol förekommer i flytande tillstånd.
En acylglycerol är en ester av glycerol och fettsyra som förekommer naturligt som fetter och feta oljor. Synonymer för denna term är glycerid och triglycerid. Det finns olika typer av acylglyceroler, såsom monoglycerider, diglycerider och triglycerider. Alla dessa acylglyceroler delas in i två kategorier: mättade och omättade acylglyceroler.
Vad är mättad acylglycerol?
Mättade acylglyceroler är acylglycerolföreningar som endast har enkelbindningar mellan kolatomer och inga dubbel- eller trippelbindningar. Dessa föreningar har en övervikt av mättade fettsyror i sin kemiska struktur. Därför är mättade acylglycerolföreningar mättade med kovalenta bindningar runt kolatomer, där vi kan observera det maximala antalet väteatomer för ett givet antal kolatomer i den mättade acylglycerolens kemiska struktur.
Figur 01: Talg
Allmänt sett har denna typ av acylglyceroler en hög smältpunkt jämfört med motsvarande omättade acylglyceroler, som har en liknande molekylvikt. Detta gör acylglycerolen fast vid rumstemperatur. Några exempel inkluderar talg, ister, stearin, etc.
Vad är omättad acylglycerol?
Omättade acylglyceroler är acylglycerolföreningar med dubbel- eller trippelbindningar mellan atomer tillsammans med enkelbindningar. Det kan finnas en eller flera dubbel- eller trippelbindningar i en molekyl. Dessa föreningar har en övervikt av omättade fettsyror i sin kemiska struktur. Med andra ord är den omättade formen inte mättad med kovalenta sigmabindningar runt kolatomer; därför har de ett minsta antal väteatomer för ett givet antal kolatomer i fettsyrakedjestrukturen.
Figur 02: Triolein är ett exempel på en omättad acylglycerol
Det finns två huvudtyper av omättad acylglycerol; de är enkelomättade acylglyceroler och fleromättade acylglyceroler. Den enkelomättade formen innehåller endast en dubbelbindning per kolkedja, medan den fleromättade formen kan ha två eller flera dubbelbindningar per kolkedja i samma molekyl.
Vanligtvis har fleromättade former viktiga tillämpningar inom livsmedelsindustrin på grund av deras näringsaspekter, men det kan finnas vissa icke-livsmedelsapplikationer också. Icke-livsmedelsapplikationer inkluderar produktion av torkande oljor, inklusive linfrö, tung, vallmofrö, perilla och valnötsolja.
Vad är skillnaden mellan mättad och omättad acylglycerol?
Mättade och omättade acylglyceroler skiljer sig från varandra beroende på deras bindningsmönster. Den viktigaste skillnaden mellan mättad och omättad acylglycerol är att mättad acylglycerol förekommer i fast tillstånd, medan omättad acylglycerol förekommer i flytande tillstånd. Detta beror på att mättade acylglyceroler bara har enkelbindningar runt kolatomerna, vilket ger dem en hög kokpunkt. Däremot har omättade acylglyceroler en eller flera dubbel- eller trippelbindningar runt kolatomerna, vilket ger låg kokpunkt. Några exempel på mättade former inkluderar talg, ister, stearin, etc., medan triolein är ett exempel på en omättad form.
Nedan är en sammanfattning av skillnaden mellan mättad och omättad diacylglycerol i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – mättad vs omättad acylglycerol
Mättade acylglyceroler är acylglycerolföreningar som endast har enkelbindningar mellan atomer och inga dubbel- eller trippelbindningar. Omättade acylglyceroler är acylglycerolföreningar med dubbel- eller trippelbindningar mellan atomer tillsammans med enkelbindningar. Den viktigaste skillnaden mellan mättad och omättad acylglycerol är att mättad acylglycerol förekommer i fast tillstånd, medan omättad acylglycerol förekommer i flytande tillstånd. Detta beror på naturen hos kemiska bindningar i dessa två former av kemiska föreningar.
