Heme vs Nonheme Iron
Det finns många mineraler i kroppen. Bland dem är järn det mest kända mineral som finns i djurkroppen. Även om mängden järn hos en vuxen är lite mindre än en tesked, kan järnbrist vara tragiskt och allvarligt hos många djur. Järn är ett mycket viktigt mineral för optimal utveckling och funktion av hjärnan och nervsystemet. Hos människor såväl som hos andra djur är järn förknippat med molekylen som kallas "hem". Hem är en del av ett större proteinkomplex (hemoglobin och myoglobin), och det finns bara hos djuren. Växter har inte hem och därför gör närvaron av heme djur annorlunda än växter. Norm alt är tot alt järn i kroppen cirka 4 g hos män och lite mer än 2 g hos kvinnor. I människokroppen är järn (hem-järn) huvudsakligen associerat med hemoglobin och myoglobinproteiner. Järn finns också i enzymer och om kroppen är välnärd med järn kommer den att ha goda järnreserver lagrade som ferritin och hemosiderin. Men för mycket järn leder oundvikligen till toxiska tillstånd i kroppen.
Heme Iron
Hemjärn kommer från hemoglobin och myoglobin så det finns bara i djurvävnad. Dessa järn är mer biotillgängliga och finns i kött, fisk, fågel och skaldjur. Hemjärn finns främst som järn (Fe II), i form av reducerat järn, associerat med hemoglobin och myoglobin.
Nonheme Iron
Icke-hemjärn finns i både animaliska och vegetabiliska livsmedel, även om det inte tas upp lätt av kroppen. Icke-hemjärn från kosten finns i den oxiderade formen av järn eller järn (Fe III). Det måste reduceras till järn (Fe II) för att tas upp av duodenala entrocyter. Reduktionen görs huvudsakligen av ett järnreduktasenzym (Cytochrom b reduktas).
Biotillgängligheten för icke-hemjärn kan förbättras genom att äta C-vitaminrika livsmedel som frukt och grönsaker tillsammans med järninnehållande livsmedel. Också genom att ha hemjärnrika livsmedel (animaliska produkter) tillsammans med de livsmedel som är rika på icke-hemjärn, kan förbättra upptaget av icke-hemjärn. Vissa kemikalier som polyfenoler som finns i te, kaffe, andra drycker och många växter begränsar absorptionen av icke-hemjärn.
Vad är skillnaden mellan hemjärn och icke-hemjärn?
• Hemjärn är mycket mer biotillgängligt än icke-hemjärn så att hemjärn absorberas bättre än icke-hemjärn.
• Hemjärn finns bara i animaliska livsmedel medan icke-hemjärn finns i både animaliska och vegetabiliska livsmedel.
• Växtmat innehåller endast icke-hemjärn. Hemjärn saknas i växtfödan.
• Livsmedel som är rika på hemjärn kan förbättra absorptionen av icke-hemjärn.
• Det vanligaste dietjärnet är icke-hemjärn. Norm alt finns 60 % av icke-hemjärn i animaliska produkter. De återstående 40 % är hemjärn.
• Icke-hemjärn från kosten finns som järn (Fe III), och det måste reduceras till järn (Fe II) för att absorberas.
• Till skillnad från icke-hemjärn är hemjärn associerat med hemoglobin och myoglobin i form av järn (Fe II) järn.
