nyckelskillnad – bakpulver vs jäst
Det verkar vara mycket förvirring om skillnaden mellan jäst och bakpulver. Jäst och bakpulver används främst för kulinariska ändamål som jäsmedel. Bakpulver är en kemisk ingrediens även känd som en blandning av natriumbikarbonat och sura s alter. Däremot är jästsvampar eukaryota mikroorganismer som kategoriseras som medlemmar av svampriket. Detta är den viktigaste skillnaden mellan jäst och bakpulver. Låt oss i den här artikeln utveckla skillnaden mellan jäst och bakpulver när det gäller deras avsedda användningsområden och andra fysiska egenskaper.
Vad är bakpulver?
Bakpulver är en torr kemikalie och det är en blandning av natriumbikarbonat och ett eller flera sura s alter. Dess typiska formuleringar är kända som 30% natriumbikarbonat, 5-12% monokalciumfosfat och 21-26% natriumaluminiumsulfatblandning i vikt. De två sista ingredienserna kategoriseras som ett surt s alt. Bakpulver framställs också genom att blanda bakpulver med en torr kräm av vinsyra och andra s alter. Men när för mycket syra är närvarande, bör en del av bakpulvret ersättas med bakpulver. När syror kombineras med natriumbikarbonat och vatten, bildas den gasformiga koldioxiden.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Bakpulver innehåller även potatisstärkelse eller majsstärkelse för att förbättra deras konsistens och stabilitet. Det är ett rent jäsmedel, vilket innebär att det läggs till bakverk före tillagning för att producera koldioxid och få dem att "höja" eller öka volymen och få den önskvärda konsistensen.
Vad är jäst?
Jäst är encelliga, eukaryota mikroorganismer som kategoriseras som medlemmar av svampriket. Genom jäsning omvandlar jästarten som Saccharomyces cerevisiae kolhydrater till koldioxid och alkoholer. Den gasformiga koldioxiden används vid bakning och framställning av alkohol i alkoholh altiga drycker. Som jäsmedel i bakverk gör koldioxiden att degen expanderar eller ökar när gas bildar bubblor. När degen är gräddad dör jästen och luftbubblorna "ställer sig", vilket ger den bakade produkten en mjuk och svampig konsistens.
Vad är skillnaden mellan bakpulver och jäst?
Skillnaderna mellan bakpulver och jäst kan delas in i följande kategorier. De är;
Definition av bakpulver och jäst:
Bakpulver: Bakpulver är ett torrt kemiskt jäsmedel.
Jäst: Jäst är encelliga levande mikroorganismer som också används som jäsmedel.
Egenskaper hos bakpulver och jäst:
Mekanism för koldioxidutsläpp:
Bakpulver: Bakpulver fungerar genom att frigöra koldioxid genom en syra-bas-reaktion. Eftersom koldioxid frigörs i en snabbare takt genom syra-basreaktionen än genom jäsning, kallas bröd som gjorts genom kemisk jäsning som snabbbröd.
Jäst: Genom jäsning (anaerob andning) omvandlar jästarten kolhydrater till koldioxid och alkoholer.
koldioxidproducent:
Bakpulver: Bakpulver (NaHCO3) är källan till koldioxiden.
Jäst: Kolhydrater är källan till koldioxiden i jäst.
Beståndsdelar/ingredienser:
Bakpulver: Det innehåller natriumbikarbonat plus en blandning av monokalciumfosfat och natriumaluminiumsulfat eller kräm av tandsten, ett derivat av vinsyra. Utöver det innehåller den även majsstärkelse eller potatisstärkelse. Bakpulver (NaHCO3) är källan till koldioxidproduktionen i bakpulvret.
Jäst: Saccharomyces cerevisiae är den huvudsakliga mikroorganismen som finns i jästextrakt.
Naturliga eller syntetiska livsmedelsingredienser:
Bakpulver: Det är en syntetisk livsmedelsingrediens.
Jäst: Det är en naturlig livsmedelsingrediens.
Huvudfunktion och applikationer:
Bakpulver: Detta används främst som jäsmedel. När bakpulver blandas med fukt, producerar den resulterande kemiska reaktionen koldioxidbubblor som degen ökar och expanderar under höga ugnstemperaturer, vilket utlöser bakverk att öka volymen. Värme gör att bakpulver fungerar som ett jäsningsmedel genom att frigöra koldioxid. Bakpulver reagerar dock snabbt när det är blött, så det kommer alltid att blandas med torra ingredienser först. Bakpulver är en vanlig ingrediens i bullar, bakverk, kakor och kex. Den används också som ersättning för jäst för slutprodukter där jäsningssmaker skulle vara obehagliga eller för bekvämlighets skull och förbättrar konsistensen och stabiliteten hos kakor och vissa andra bageriprodukter.
Jäst: Jäst används i bakning, och den producerade alkoholen används vid tillverkning av alkoholh altiga drycker (vin, rom, öl). Som en icke-livsmedelsapplikation, i modern cellbiologisk forskning, är jäst en av de mest systematiskt undersökta eukaryota mikroorganismerna. Dessutom har jäst på senare tid använts för att producera elektricitet i mikrobiella bränsleceller och skapa etanol för biobränsleindustrin.
Nackdelar:
Bakpulver: Det är inte lämpligt att använda i livsmedel med hög syra som kärnmjölk, yoghurt, etc.
Jäst: Den kan produceras i livsmedel med hög syrah alt och förekomst av sockerarter. Under sin utveckling bryter jäst ner vissa livsmedelskomponenter, och dessa gör att matens fysiska, kemiska och funktionella egenskaper förändras och maten förstörs. Som ett exempel på jästförstöring av mat är utvecklingen av jäst på livsmedelsytor som i ostar eller kött, eller genom jäsning av sockerarter i drycker, såsom juice, och halvflytande produkter, såsom sirap och sylt.
Förlorar sin effektivitet:
Bakpulver: Fukt och värme från bakpulver kan göra att bakpulver förlorar sin effektivitet med tiden
Jäst: Värme kan orsaka förstörelse av levande celler för att förlora effektiviteten hos jäst.
Säkerhetsproblem:
Bakpulver: Det finns både med och utan aluminiumföreningar. Konsumenter föredrar att inte använda bakpulver med aluminium på grund av möjliga hälsoproblem i samband med aluminiumintag.
Jäst: Vissa arter av jästsvampar, som Candida albicans, är anpassningsbara patogener och kan orsaka infektioner hos människor.
Hälsofördelar:
Bakpulver: Bakpulver bidrar inte till hälsofördelar.
Jäst: Jäst används i näringstillskott främst i vegansk kost. Det är en utmärkt källa till protein och vitaminer, särskilt vitaminerna B-komplex och vitamin B12 samt andra mineraler och kofaktorer som är nödvändiga för tillväxt. Utöver det fungerar jäst som ett probiotikum. Till exempel använder vissa probiotiska kosttillskott jästen S. boulardii för att upprätthålla den naturliga floran i människans mag-tarmkanal.
Sammanfattningsvis används bakpulver och jäst främst i bakning, som jäsmedel. Däremot är jäst en naturlig levande ingrediens medan ett bakpulver är en syntetisk kemisk ingrediens.
