Den viktigaste skillnaden mellan D-värdet och Z-värdet är att D-värdet är den tid som krävs för att döda 90 % av mikroorganismerna vid en specifik temperatur medan Z-värdet mäter antalet grader som temperaturen bör ökas för att uppnå en tiofaldig minskning i D-värde.
Termisk dödstid hänvisar till den tid det tar för en specifik bakterie att döda vid en specifik temperatur. Denna beräkning använder ett mått som kallas Z-värde. Z-värdet är antalet grader av temperatur som måste ökas för att uppnå en tiofaldig minskning av D-värdet. D-värdet avser den tid det tar att döda ett specifikt antal mikroorganismer (cirka 90%) vid en konstant temperatur. Med enkla ord är Z-värdet ett mått på förändringen av D-värdet i varierande temperaturer. Därför förklarar Z-värdet en organisms motståndskraft mot varierande temperaturer. Dessa mätningar är viktiga inom olika områden, särskilt vid konservering av livsmedel, tillverkning av kosmetika och läkemedel och beredning av djurfoder.
Vad är D-värde?
Decimalreduktionstid eller D-värde talar om hur lång tid det tar att döda 90 % av en specifik bakteriepopulation vid en specifik temperatur. Därför mäter D-värdet för en bakterie den tid som krävs för en tiofaldig minskning (minska populationen med en decimal) i bakteriepopulationen i ett givet medium, vid en given temperatur. Efter att ha uppnått en tiofaldig minskning eller en decimalreduktion skulle den återstående bakteriepopulationen endast vara 10 % av den ursprungliga populationen. D-värdet beror i grunden på temperaturen, typen av mikroorganism och mediets sammansättning.
Figur 01: D-värde
Beträffande användbarheten är denna mätning mycket viktig för att förstå effektiviteten av termisk inaktivering av bakterier under olika förhållanden, särskilt vid tillagning och konservering av mat. Om vi känner till D-värdet vid en känd temperatur och Z-värdet kan vi enkelt beräkna D-värdet vid en okänd temperatur för just den bakterien.
Vad är Z-värde?
Z-värdet är ett mått användbart för termisk dödstidsberäkning av en specifik bakterie. Det hänvisar till den temperaturförändring som krävs för att D-värdet ska ändras med en faktor tio. Det är alltså ett mått på förändringen av D-värdet vid varierande temperaturer. Med enkla ord är det antalet grader som temperaturen måste höjas för att uppnå en tiofaldig sänkning av D-värdet.
Figur 02: Z-värde
Som ett exempel, om Z-värdet för en population är 10 0C, kan vi helt enkelt minska populationen från en logreduktion av D-värdet genom att öka steriliseringen temperatur 10 0C. Den berättar för oss hur känslig en specifik bakteriepopulation är för temperaturförändringar.
Vilka är likheterna mellan D-värde och Z-värde?
- Både D-värdet och Z-värdet är viktiga för att bedöma effektiviteten av de termiska inaktiveringsprocesserna i olika applikationer.
- Z-värdet är relaterat till D-värdet, och det är antalet grader Celsius som behövs för att ändra ett D-värde med en faktor tio.
- Både D-värdet och Z-värdet mäter värmebeständigheten hos mikroorganismer.
Vad är skillnaden mellan D-värde och Z-värde?
D-värdet är den tid som krävs för att förstöra 90 % av målmikroorganismen i ett givet medium vid en given temperatur medan Z-värdet är den temperaturförändring som krävs för att ändra D-värdet med en faktor 10. Så detta är den viktigaste skillnaden mellan D-värde och Z-värde. Dessutom mäts D-värdet i minuter medan Z-värdet mäts i Celsius. Således är måttenheten ytterligare en skillnad mellan D-värdet och Z-värdet.
Sammanfattning – D-värde vs Z-värde
D-värdet mäter den tid som krävs för att döda 90 % av populationen av en viss mikroorganism i ett specifikt medium vid en specifik temperatur. Däremot är Z-värdet den temperaturförändring som krävs för att uppnå en tiofaldig minskning av D-värdet. Därför är detta nyckelskillnaden mellan D-värde och Z-värde. Mätningar av D-värde och Z-värde är användbara inom olika områden, inklusive konservering av livsmedel, tillverkning av kosmetika och läkemedel, etc.
