Cream of Tartar vs Baking Soda
När det kommer till bakning är ingredienslistan ganska lång. Det är dock mycket viktigt att få dessa saker korrekta eftersom en maträtts öde ibland kan bero enbart på bara en ingrediens. Jäsmedel är sådana ingredienser som kan göra eller bryta en bakad maträtt. Grädde av tandsten och bakpulver är två jäsingredienser som vanligtvis används i bakverk. Att veta skillnaden mellan grädde av tandsten och bakpulver kan vara till stor hjälp när det gäller att välja de bästa ingredienserna att lägga till rätt maträtt.
Vad är Cream of Tartar?
Jäsmedlet, mer känt som grädde av tandsten i den kulinariska världen, är känt som kaliumvätetartrat eller kaliumbitartrat i den kemiska världen. Grädde av vinsten produceras som en biprodukt av vinframställning och är det kaliumsyras alt av vinsyra. Dess formel är KC4H5O6.
Under jäsningen av druvjuice kristalliseras kaliumbitartrat i vinfat och kan även falla ut ur vinflaskor. Dessa kristaller kan vanligtvis hittas på undersidan av korkar på vinflaskor som har förvarats vid temperaturer under 10 °C. Dessa vinkristaller är kända nästan aldrig för att lösas upp naturligt i vin. Utöver det är de också bildade av färsk druvjuice som har kylts eller fått stå en stund. Den råa formen av dessa kristaller samlas sedan upp och renas för att producera det sura pulvret som används i den kulinariska världen idag.
Cream of tartar används för en mängd olika ändamål i matlagning. Den används för att stabilisera äggvita och vispad grädde genom att hjälpa till att bibehålla deras konsistens och volym, för att förhindra sockersirap från att kristallisera samt en ingrediens i bakpulver som är en viktig ingrediens som krävs vid bakning.
Vad är bakpulver?
Natriumvätekarbonat, natriumbikarbonat, allmänt känt som bakpulver, har formeln NaHCO3. Den naturliga mineralformen av bakpulver är nahcolite som finns i många mineralkällor. Bakpulver finns i form av fint pulver med lätt s alt och basisk smak. Framställd genom en process som kallas Solvay-processen som vanligtvis är reaktionen av ammoniak, natriumklorid och koldioxid i vatten, kan bakpulver också erhållas genom reaktion av koldioxid med en vattenlösning av natriumhydroxid.
I matlagning används bakpulver som jäsmedel i kakor, snabbbröd, pannkakor och andra bakade rätter. Det används också för att göra grönsaker mjukare vid matlagning. Natriumbikarbonat är också effektivt som brandsläckare för små fett- eller elbränder men inte för bränder i djupa bränder. Inom medicin används bakpulver för att behandla halsbränna och sura matsmältningsbesvär och är en ingrediens i gripevatten för spädbarn. Natriumbikarbonat används också i tandkräm, schampon, deodoranter och munvatten.
Vad är skillnaden mellan Cream of Tartar och Baking Soda?
Både grädde av tandsten och bakpulver är viktiga ämnen som ofta används vid bakning. Men baserat på deras många skillnader är sätten att använda bakpulver och grädde av tandsten och deras natur olika.
• Grädde av tandsten är en biprodukt från vinproduktion. Bakpulvers naturliga mineralform är nahcolit medan den också produceras i laboratorier via Solvay-processen.
• Formeln för grädde av tandsten är KC4H5O6. Formeln för bakpulver är NaHCO3.
• Bakpulver är ett jäsmedel. Grädde av tandsten är en stabilisator.
• Grädde av tandsten och natriumbikarbonat är båda ingredienser som används i bakpulver.
• Bakpulver har också medicinska användningsområden. Tandstenskräm har inga som helst kända medicinska användningsområden.
