Double Cream vs Whipping Cream
Grädde är en mångsidig biprodukt av mjölk som används i konfektyr och matlagning. Den har en tjockare konsistens än mjölk på grund av högre fetth alt och kan lätt skummas av genom att rotera färsk mjölk i en mixer. Dubbelgrädde är en term som används för att hänvisa till en kvalitet av grädde med hög fetth alt. Det finns en annan term vispgrädde som används av vissa tillverkare, för att hänvisa till en kvalitet av grädde som är mycket lik dubbelgrädde. Men trots likheter finns det skillnader som kommer att diskuteras i den här artikeln.
Double Cream
I Australien är Double Cream en term som används för att hänvisa till en kräm som innehåller mer än 48 % fett. Detta är en mycket tjock kräm som också finns tillgänglig på marknaderna i Storbritannien. Den är väldigt lätt att vispa och kan användas för dekoration av puddingar och kakor. Piping blir lätt med Double Cream. Även i Tyskland, Schweiz, Frankrike och Italien är Double cream en term som används av tillverkarna för att hänvisa till en kräm med minst 45 % fetth alt. Dubbelgrädde kan kokas utan att bli separerad varför den kan användas i matlagning. Dubbelgrädde ställer dock till problem vid vispning eftersom övervispning kan få kornen att synas vilket betyder att grädden separerar. Detta kan förhindras om några skedar mjölk tillsätts i grädden innan den vispas.
Vispgrädde
Detta är lättare än dubbelkräm men fortfarande en tung kräm eftersom den innehåller cirka 35 % fett. Anledningen till att den kallas vispgrädde är för att den vispar lätt och vackert. På vissa ställen kallas det även hällgrädde då det häller av kartongen trots att det har en tjock konsistens. Den anses också vara hälsosammare än dubbelkräm eftersom den har lägre fetth alt utan att förlora sin smidighet. De som anser att dubbelgrädde är fet har tillfredsställelsen av att använda en hälsosammare grädde när de häller vispgrädde över desserter eller gröt. Man kan vispa denna grädde och hälla den över soppor, vaniljsås och pajer. Den har en luftig konsistens när den väl har vispats, så det är en idealisk fyllning inuti bakverk och kakor. Vispgrädde innehåller stabiliseringsmedel för att den ska behålla sin form efter vispning.
Vad är skillnaden mellan Double Cream och Whipping Cream?
• Vispgrädde har lägre fetth alt (35%) än dubbelgrädde (48%).
• Vispgrädde kallas så eftersom den lätt kan vispas.
• Vispgrädde kan lätt hällas, men dubbelgrädde hälls inte lätt.
• Dubbelgrädde är tjockare än vispgrädde.
• Dubbelgrädde vispar bäst men vispgrädde vispar också lätt och används inuti kakor som fyllning.
• Vispgrädde är den term som används vanligare i Europa, medan det är lätt vispgrädde som används i USA.
