Tapiokastärkelse vs majsstärkelse
Det finns många olika typer av förtjockningsmedel som används för att tjockna recept som soppor, såser, puddingar, pajfyllningar etc. Tapiokastärkelse och majsstärkelse är två av de vanligaste stärkelserna som används för förtjockning av matvaror. Trots att de används i samma syfte att förtjocka matvaror, finns det några grundläggande skillnader mellan tapiokastärkelse och majsstärkelse som man måste ha i åtanke när man använder dem för förtjockning av recept.
Tapiokastärkelse
Detta är en stärkelse gjord av roten av en växt som kallas kassava eller maniok. Roten konsumeras som potatis i många regioner i Afrika och Amerika. När stärkelsecellerna har tagits bort från dessa rötter appliceras värme på dem så att de börjar brista och förändras till små massor av olika storlekar. När de är gräddade förvandlas dessa massor till stärkelse som kräver blandning med vatten när du lagar något. Tapiokastärkelse är känd under olika namn i olika delar av världen och används för att göra olika recept.
majsstärkelse
Stärkelsen som erhålls från spannmål av majs eller majs kallas majsstärkelse. Majskärnorna används för att extrahera endospermen som producerar stärkelsen som används som förtjockningsmedel för att göra sirap, såser och soppor. Kärnorna tas av kolven och blötläggs i vatten i 30-45 timmar som gör det enkelt att separera grodden från endospermen. Stärkelse erhålls från denna endosperm.
Tapiokastärkelse vs majsstärkelse
• Majsstärkelse är en spannmålsstärkelse medan tapiokastärkelse är en knölstärkelse.
• Majsstärkelse gelatinerar vid högre temperatur än tapiokastärkelse.
• Majsstärkelse har högre mängder fetter och proteiner än tapiokastärkelse.
• Såser gjorda med spannmålsstärkelse som majsstärkelse ser ogenomskinlig ut medan tapiokastärkelse ger såserna ett genomskinligt utseende.
• Om receptet kräver lång tillagningstid är det bättre att använda sig av majsstärkelse eftersom tapiokastärkelse inte tål höga temperaturer under lång tid.
