Den viktigaste skillnaden mellan MSG och s alt är att MSG (mononatriumglutamat) är natriums altet av glutaminsyra medan s alt i första hand är natriumklorid.
Både MSG och s alt innehåller natrium. Termen MSG står för mononatriumglutamat. Det är en livsmedelstillsats som vi använder för att förhöja smaken av bearbetad mat. Både s alt och MSG är smakförstärkare. Dessutom kan de förbättra matens konsistens och hållbarhet. Människor blandar ofta ihop med de två föreningarna eftersom de verkar lika.
Vad är MSG?
MSG är mononatriumglutamat. Det är natriums altet av glutaminsyra. Glutaminsyra är en av de mest förekommande aminosyrorna, som faller under kategorin icke-essentiella aminosyror i naturen. Naturligtvis förekommer det i tomater, vindruvor, ost, etc. Den kemiska formeln för denna förening är C5H8NO4 Na. Den molära massan är 169,11 g/mol. Det ser ut som ett vitt, kristallint pulver, liknande utseendet på bordss alt. Smältpunkten för denna förening är 232 °C.
Figur 01: Utseende på MSG
Dessutom är natriumh alten i denna förening lägre än s altets; i MSG är natriumh alten 12 % och i natriumklorid är den 39 %. Detta beror främst på den större massan av glutamatmotjonen. Utöver det finns det en vanlig uppfattning som säger att MSG orsakar huvudvärk och andra känslor som kan besvära vår kropp. Dubbelblinda tester har dock inte visat några bevis för denna tro. För närvarande tror folk att denna förening är säker för mänsklig konsumtion.
Vad är s alt?
S alt är ett mineral som huvudsakligen består av natriumklorid. Därför är den kemiska formeln för denna förening NaCl. Denna förening finns i stora mängder i havsvatten. Ex: öppet hav har 35 g/L fast natriumklorid. I allmänhet är denna förening väsentlig för vår konsumtion i det dagliga livet. De viktigaste processerna som bildar s alt är brytning av s altgruvor och avdunstning av havsvatten. Ätbar form av denna förening är avgörande för människors hälsa och för de flesta andra djur också.
Dessutom är det också en av de fem grundläggande smaksensationerna. Det är därför huvudingrediensen i många livsmedel. Den allmänt tillgängliga formen är jodiserat s alt som innehåller tillsatt kaliumjodid. Oftast tillsätter vi s alt i livsmedelsbearbetning (som ingrediens i bearbetad mat), för både konservering och smaksättning.
Vad är skillnaden mellan MSG och s alt?
MSG är mononatriumglutamat, som är ett natriums alt av glutaminsyra medan s alt är ett mineral som huvudsakligen består av natriumklorid. Därför är detta den viktigaste skillnaden mellan MSG och s alt. Båda dessa föreningar har emellertid ett liknande utseende: de framstår som vita kristallina fasta föreningar. Ändå, om vi tittar på deras kemiska egenskaper, kan vi identifiera en viss skillnad mellan MSG och s alt. De kemiska egenskaperna som molmassa och smältpunkt skiljer sig åt i båda. Dessutom finns det också en viss skillnad mellan MSG och s alt i deras användningsområden. Vi kan till exempel använda s alt som konserveringsmedel medan vi kan använda MSG som smakförstärkare. Utöver detta, på grund av den stora storleken på motjonen i MSG, är natriumh alten i MSG jämförelsevis mycket låg jämfört med s altets.
Infografiken nedan visar fullständiga detaljer om skillnaden mellan MSG och s alt.
Sammanfattning – MSG vs S alt
Även om både MSG och s alt har ett liknande utseende, har de vissa skillnader i sina kemiska och fysikaliska egenskaper. Den viktigaste skillnaden mellan MSG och s alt är att MSG är natriums altet av glutaminsyra medan s alt i första hand är natriumklorid.
