Nyckelskillnaden mellan emulgering och homogenisering är att emulgering är bildandet av en emulsion genom dispergering av en oblandbar vätska i en annan oblandbar vätska, medan homogenisering är bildandet av en homogen lösning genom att blanda två blandbara vätskor.
Emulgering och homogenisering är två typer av analystekniker som är användbara för att göra lösningar med olika kemiska och fysikaliska egenskaper.
Vad är emulgering?
Emulgering är processen att dispergera en oblandbar vätska i en annan oblandbar vätska. Det finns några vanliga emulgeringsmedel som tvättmedel och tvål. Emulgeringsprocessen utförs vanligtvis i industrier genom mekanisk blandning av ingredienserna i emulsionen inuti olika typer av blandare.
Ett emulgeringsmedel är ett kemiskt medel som gör att vi kan stabilisera en emulsion. Det betyder att det förhindrar separation av vätskor som vanligtvis inte blandas med varandra. Det gör det genom att öka blandningens kinetiska stabilitet. Ett bra exempel på ett emulgeringsmedel är ytaktiva ämnen. Det finns två typer av emulgeringsmedel som lipofila emulgeringsmedel och hydrofila emulgeringsmedel.
Figur 01: Bildning av en emulsion
Vanligtvis finns det tre huvudsakliga syften med en emulgeringsprocess. Först och främst måste det säkerställa produktens fysikalisk-kemiska stabilitet. Det andra syftet är att bestämma smetens karaktäristiska struktur, vilket i hög grad påverkar fett- och fuktavskiljningen inuti maten under tillagningen. Det slutliga målet är att skapa en typisk sensorisk egenskap som utseende, textur, smak eller brus.
Det finns tre huvudsakliga sätt att utföra emulgering. De inkluderar: emulgering beroende på ytspänningsteorin, beroende på repulsionsteorin, och beroende på viskositetsmodifiering.
Vad är homogenisering?
Homogenisering är en kemisk process som är användbar för att göra en blandning av två ömsesidigt olösliga vätskor lika. Vi kan uppnå denna homogenisering genom att förvandla två oblandbara vätskor till en emulsion. Det finns två typer av homogeniseringsprocesser: primär och sekundär homogenisering. I den primära homogeniseringsprocessen bildas emulsionen direkt från separata vätskor, medan i den sekundära homogeniseringsprocessen bildas emulsionen när storleken på dropparna i en befintlig vätska reduceras. Vi kan utföra homogenisering med en homogenisator.
I allmänhet har homogenisatorer som används i nuvarande industrier kolvliknande pumpar och ventiler, ibland munstycken eller interaktionsmikronkammare. De tre huvudsakliga faktorerna som påverkar en perfekt homogenisering inkluderar storleken på kavitationsmunstycket, slagventilens funktion och vätskemikrokammaren med hög skjuvning.
Figur 02: Homogeniseringsprocessen
Det finns flera tillämpningar av homogeniseringsprocessen, inklusive mjölkbearbetning, som har varit den äldsta tillämpningen av en homogenisator. De andra applikationerna inkluderar tillverkning av sirap, läsk och colaprodukter.
Vad är skillnaden mellan emulgering och homogenisering?
Emulgering och homogenisering är två typer av analystekniker som är användbara för att göra lösningar med olika kemiska och fysikaliska egenskaper. Den viktigaste skillnaden mellan emulgering och homogenisering är att emulgering är bildandet av en emulsion genom dispergering av en oblandbar vätska i en annan oblandbar vätska, medan homogenisering är bildandet av en homogen lösning genom att blanda två blandbara vätskor.
Följande infografik listar skillnaderna mellan emulgering och homogenisering i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Emulgering vs Homogenisering
Emulgering och homogenisering är två typer av analystekniker som är användbara för att göra lösningar med olika kemiska och fysikaliska egenskaper. Den viktigaste skillnaden mellan emulgering och homogenisering är att emulgering är bildandet av en emulsion genom dispergering av en oblandbar vätska i en annan oblandbar vätska, medan homogenisering är bildandet av en homogen lösning genom att blanda två blandbara vätskor.
