Braising vs Stewing
Bräsering och stuvning är termer som används mycket ofta i matlagningskurser och till och med i daglig matlagning av dem som älskar att laga rätter genom långsam tillagning. Vanligtvis kan man tillaga mat genom torr uppvärmning, fuktig uppvärmning eller genom en kombinerad uppvärmningsmetod. Att välja rätt uppvärmningsmetod säkerställer vilken typ av smaker man tittar på i sin mat tillsammans med konsistensen och utseendet på den slutliga rätten. Både bräsering och stuvning tillämpar tekniken med fuktig uppvärmning tillsammans med torr uppvärmning vilket gör dem till kombinerade uppvärmningsmetoder som tar mycket tid men bryter ner köttet för att öka smakerna i det slutliga receptet. Många tror att bräsering och stuvning är samma processer, men det finns subtila skillnader mellan de två som kommer att belysas i den här artikeln.
Braising
Bräsering är en matlagningsmetod som kräver långsam och låg värme till receptet som består av stora köttbitar. Köttet eller grönsaken bryns i fett och får sedan puttra länge i en vätska samtidigt som det täcks med lock inuti en gryta. Bräsering kan göras i en lerkruka eller en tryckkokare. Bräsering tillåter tillagning av stora bitar av kött eller nötkött som är svåra att tillaga genom torr värme eftersom bitarna blir hårda och ofta blir brända. Med bräsering blir köttets bindväv mjuka och möra och bitarna blir fulla av smak snarare än att brännas. Bräsering gör det möjligt att spara genom att laga billiga stora bitar, men det ger också läckra rätter som är fulla av smaker. En bra egenskap med bräsering är att när du har brynt köttet täcker du grytan och låter det sjuda i vätskan och du behöver inte vara rädd för att rätten ska brännas när den blir tillagad på låg värme.
Stewing
Gryning är en annan metod för långsam tillagning som tillåter tillagning av mindre möra köttbitar genom att puttra i lite vätska tills det blir mört och fullt av smaker. Stuvning är en utmärkt metod för att laga kött och grönsaker eftersom man kan lämna rätten och sköta andra jobb medan maten tillagas långsamt. Såsen blir tjockare och kan serveras tillsammans med grönsaken eller köttet. Stewing tillåter matvaror som kan ätas med ris eller med bröd eftersom det finns en tjock och krämig bas tillsammans med köttet. Denna metod för långsam tillagning möjliggör tillagning av stora köttbitar som blir fulla av smaker och kan kylas för senare användning. Det finns några som tycker att grytor smakar bra eftersom deras smak förbättras för varje uppvärmning.
Vad är skillnaden mellan bräsering och stuvning?
• Även om både bräsering och stuvning är långsamma tillagningsmetoder som använder fuktig värme och torr värme i kombination, görs bräsering i mindre mängd vätska och innebär tillagning av stora och ojämna kött- eller grönsaker.
• Å andra sidan innebär stuvning att man använder tillräckligt med vätska för att sänka ner köttbitar inuti, och bitarna är också små och enhetliga i storlek.
• Bräsering använder sig av något bättre stycken av kött och i de flesta fall innebär det en hel del medan stuvning kräver små bitar och inte en hel del.
